食品冷库设备

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
1、冷库在未进食品前就有一种异味存在；
2、入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等；
3、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味；
4、冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生；
5、存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质；
6、食品冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。
冷库的除霉杀菌与消毒
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。
酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层*干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
大型食品厂速冻冷库设计方案
大型食品厂速冻冷库设计方案规划，更具食品加工厂主要的每日生产量进行计算，合理的设计规划需求 ，在一定程度的保证速冻冷库的效率。
速冻冷库的优点是什么？
速冻食品一般有速冻汤圆、速冻水饺、速冻粽子及速冻面点等速冻米面食品。速冻食品不仅方便，而且 因为冷冻具有保鲜功能，味道营养不流失。
大型食品厂速冻冷库设计方案注意事项：
1.要对食品厂冷库加工量进行详细规划，保证食品厂的生产量，适当的放大每日加工量。
2.对速冻食品要进行充分的冷量计算。
3.速冻食品要在规定的时间内，中心温度降低到恒定值。
速冻冷库工程
很多客户在设计速冻冷库初期不太了解速冻冷库和冷冻库区别，这里我们介绍一下速冻冷库和冷冻差别：
首先是冷冻库，冷冻库的温度-18℃左右，低于0℃。常用于存放一些禽肉类（猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等）和鱼等肉类食品还有雪糕冷饮等。
速冻库设计在温度上一般在零下30度。
从字面在可以理解，他们大的区别在于，速冻库是在短时间内（3~5小时）将食品温度降到合适温度，不用于长时间储存货物。而冷冻库降温慢，用于长时间储存货物。
冷冻库和速冻库设计是一对好伙伴，往往同时出现，经过速冻处理好的食品下一步就是放到冷冻库储藏。
速冻库是食品的加工间，而冷冻库是食品的存储室。

冷库中排除异味的方法
1、 冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内
2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。
3、冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能*冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

肉类食品入冷库时一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。欣缘制冷肉类食品冷库设计公司，为客户设计各种低温冷库。欢迎来电咨询！
（1）、预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待储食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长储藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中储藏。
（2）、温度允许的变化范围与储藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以储藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
（3）、温度的控制。不同的食品具有不同的适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。
（4）、湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品储藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
（5）、入库时，对强烈挥发性气味和腥味的食品以及要求不同储温的食品应入专库储藏，不得混放。已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库；要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定。库内只允许在短时间内有小的温度波动，在正常情况下，温度波动不得**过l℃，在大批速冻食品入库出库时，一昼夜升温不得**过4℃，冷藏库的门要密封，没有必要一般不得随意开启；对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。